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Zoom sur les pantins et la pâtisserie Olagnon

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À l’occasion de la Fêtes des Rameaux et de Pâques, découvrez l’histoire du pantin d’Annonay grâce à la pâtisserie Olagnon. Un petit gâteau délicieux qui fait la fierté de la ville et qui se déguste à toute heure de la journée.

L’histoire de la pâtisserie Olagnon

Muriel et Antoine sont aux commandes de la pâtisserie depuis septembre 2020 suite à la retraite des parents de Muriel qui ne sont autre que Anne-Marie et Jean-Paul Olagnon.

Jean-Paul et Anne-Marie possédait la pâtisserie depuis 30 ans. Cette même pâtisserie appartenait auparavant à la famille Marmey durant une dizaine d’années. C’est d’ailleurs dans la pâtisserie Marmey que Jean-Paul Olagnon a fait ses armes en tant qu’apprenti.

Concernant Muriel et Antoine, ils ont travaillé durant 2 ans et demi dans la pâtisserie avant de passer l’année dernière leur CAP pâtisserie en tant que candidat libre. Ils ont également fait de nombreuses formations professionnelles (notamment à l’école nationale supérieure de la pâtisserie à Yssingeaux et à ValRhona). Suite à la retraite de Jean-Paul et Anne-Marie ils ont donc décider de reprendre la pâtisserie afin de faire perpétuer cette entreprise familiale.

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Depuis combien de temps la pâtisserie Olagnon fait-elle des pantins ?

La pâtisserie Olagnon a toujours fait des pantins tout comme la pâtisserie Marmey. C’est d’ailleurs Mr Marmey qui a transmis la recette des pantins d’Annonay à Jean-Paul Olagnon.

L’origine des pantins elle est un peu plus vague. En effet, il existe de nombreuses légendes et chaque client ou pâtissier avait la sienne (exemple : un pâtissier aurait créé le pantin d’Annonay un peu au hasard en mélangeant des restes d’écorces d’orange de Noël à sa pâte). Néanmoins la recette aurait été importée en 1870 de Pologne.

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Pourquoi les pantins sont-ils disponibles vers Pâques principalement ?

Les pantins sont traditionnellement produits pour la Fêtes des Rameaux (dimanche précédent le dimanche de Pâques). En effet, lorsque les enfants allaient à la messe, ils accrochaient leur pantin à leurs rameaux afin de bénir le pantin. Par la suite ils pouvaient manger le pantin. C’était donc un symbole religieux.

Mais au fil des années la période s’est étendue et les pantins sont de nos jours disponibles sur une période allant environ de début mars jusqu’à début avril incluant donc Pâques.

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Quelle est la recette du pantin d’Annonay ?

Il n’existe pas une mais deux recettes de pantin mais les deux sont plutôt secrètes. Chaque pâtissier avait la sienne et cela dépendait beaucoup du quartier.

  • La première est réalisée à partir d’une pâte sablée non colorée, parfumée à l’orange et recouverte d’un glaçage rose. Il s’agit ici d’un pantin plus sec. Cette recette a été transmise par Mr Marmey à Jean-Paul Olagnon.
  • La deuxième recette est une pâte biscuit qui est colorée à cœur, parfumée à l’orange et recouverte d’un glaçage rose. Il s’agit ici d’un pantin plus tendre. Cette recette a été transmise à Mr Olagnon par Mr Chabert qui était un autre pâtissier d’Annonay (situé rue Sadi Carnot) qui avait lui-même eu la recette d’un autre pâtissier d’Annonay (Mr Fournier).

La deuxième recette est celle qu’on retrouve le plus souvent à la pâtisserie Olagnon.

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Pourquoi des formes différentes ?

Le pantin d’Annonay se décline sous de nombreuses formes. De base il s’agit d’un petit bonhomme qui s’apparente au Suisse de Valence. Mais avec le temps de nouvelles formes ont vu le jour et notamment la montgolfière qui est le symbole de la ville (invention de la montgolfière par les Frères Montgolfier).

On retrouve également de nombreux animaux comme le lapin ou le poisson. Le lapin est lié à Pâques et le poisson au traditionnel 1er avril. D’autres formes d’animaux existent comme le canard ou le cochon. Ce sont des formes qui sont attrayantes et qui attisent la gourmandise notamment pour les enfants (et les parents aussi).

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Combien de pantins sont produits par jour ?

Vers la période de Pâques, la pâtisserie Olagnon produit environ 200 pantins par jour. La pâtisserie Olagnon en produit aussi en été durant les week-ends notamment pour les touristes visitant la ville et voulant ramener une spécialité locale.

Le reste de l’année vous pouvez commander des pantins et vous vous les faire livrer (il y a une quantité minimale) mais il n’y en a pas en boutique.

Son prix moyen est de 3€ selon la taille. Il en existe des tous petits comme des très grands.

Le pantin est une des meilleures ventes de la pâtisserie durant cette période de Pâques avec les chocolats évidemment.

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Alors n’hésitez plus et rendez-vous vite à la pâtisserie Olagnon pour déguster ce bon petit biscuit rose. Si vous habitez loin, vous pouvez en commander par téléphone pensez-y !

Pâtisserie Olagnon
Les Platanes, Rue Sadi Carnot, 07100 Annonay
Téléphone : 04 75 33 43 04